Dirigido por Extremadura Alimenta. Este Grupo de trabajo se encargará de identificar las necesidades en I+D+i a los que se enfrentan las personas que elaboran y transforman productos ecológicos. El Grupo de Elaboración y Transformación elaborará una serie de documentos que se irán subiendo a medida que se vaya desarrollando el proyecto, y sobre los que se podrá opinar previo registro. La creación de documento se completará mediante una mesa de trabajo a la que podrán asistir aquellos agentes que estén interesados y hayan estado involucrados en el desarrollo del mismo. El objetivo de estos Grupos es la creación de la Agenda estratégica de I+D+i.